現在は日本料理店で八寸場を任せていただいています。
先付や前菜など、コース料理の最初にお出しする料理の盛り付けを担当する持ち場で、お客様の第一印象を左右する大切な役割です。

調理の道を目指したきっかけは？

高校在学時に進路を考える中で、大学進学か専門学校進学で悩んだ時期もありましたが、「本当になりたい職業は何か」を考えたときに、料理人だった父や祖父の存在を思い出しました。
小さな頃から、休日に父が自宅のキッチンに立つ姿を見て育ち、自然と料理人への憧れが芽生えていったことが、調理の道を選んだきっかけです。

学校での思い出は？

（畔上さんが在学時に参加したヨーロッパ研修での様子）

在学中は西洋料理に興味があり、海外研修でヨーロッパを訪れたことが特に印象に残っています。
現地で見た景色や文化、味わった料理は、日本では経験できないことばかりで、すべてが新鮮で刺激的でした。
中でも、エコール・ルノートルでの実習では、現地の先生方から直接指導を受けることができ、料理の奥深さを改めて実感しました。自分の視野が大きく広がった貴重な経験です。

（畔上さんが在学時に参加したヨーロッパ研修での様子）

就職先を決めるまでの流れは？

もともとは西洋料理の道を目指していましたが、学校でさまざまな授業を受ける中で、次第に日本料理の魅力に惹かれていきました。
工程が少し違うだけで仕上がりが変わることや、出汁ひとつにも職人のこだわりが詰まっている日本料理は、とても奥深く魅力的だと感じました。
日本料理に進むと決めてからは、就職指導の先生に相談し、いくつかの職場を提案していただきました。その中で実際に職場見学を行い、店舗数が多く、さまざまな経験が積める点に魅力を感じ、現在の職場を志望しました。
就職後、両親をお店に招待した際にとても喜んでくれたことが印象に残っています。料理の道を選んで本当によかったと感じた瞬間でした。
現在は、広い厨房で動きが早く的確な先輩方の背中を追いかけながら、さらに成長した姿を両親に見せられるよう、日々努力しています。

新宿 なだ万

東京都新宿区（ハイアットリージェンシー東京内）

伝統の日本料理と専門調理（鉄板焼、鮨 銀座おのでら）が楽しめる新宿中央公園の緑に包まれ移り行く四季の景色を眺めながら、伝統の技とおもてなしの心をご堪能ください

取材・執筆：2025年12月

現在は、ウエディングやパーティー、各種イベント、レストランなど、さまざまなシチュエーションで料理を通してお客様をおもてなしする仕事をしています。
入社1年目の今は、仕込みや盛り込み作業を中心に、料理全体のクオリティや提供スピードを支える「料理だし」と呼ばれるポジションを担当しています。表には出ない仕事ですが、現場がスムーズに回るかどうかを左右する重要な役割なので、責任感を持って取り組んでいます。日々忙しい中でも、一つひとつの作業を丁寧に行うことを心がけています。

調理の道を目指したきっかけは

進路について悩んでいたとき、「自分の好きなことは何だろう」と改めて考えました。そのときに思い浮かんだのが、“食べることが好き”という気持ちでした。
毎日の生活の中で自然と関わっている「食」に携わる仕事なら、楽しみながら続けられるのではないかと思ったことが、調理の道を目指すきっかけです。最初は漠然とした理由でしたが、学んでいくうちに「食で人を幸せにできる仕事」に魅力を感じるようになりました。

西東京調理師専門学校への入学の経緯は？

もともと進路について積極的に行動できるタイプではなく、気がつけば高校3年生の夏が近づいていました。そんなとき、母から西東京調理師専門学校を勧められ、オープンキャンパスに参加することにしました。
実際に参加してみると、先生と学生の距離が近く、楽しそうに会話しているアットホームな雰囲気がとても印象に残りました。また、資格がしっかり取得できる点や、たくさんの食器が並んでいる光景を見て、「ここなら充実した学校生活が送れそう」と感じ、入学を決めました。

学校生活での思い出

在学時、浦谷さんが盛り付けたデザートプレート

今振り返ると、実習も座学もすべてが楽しく、学びの多い時間でした。
100人分の給食を作る集団調理の授業では、クラスメイトだけでなく他学科の学生とも関わる機会があり、自然と交流の輪が広がりました。
2年次のレストラン実習では、意見が合わず大変な場面もありましたが、その分、自分に足りないものに気づくことができ、仲間の意外な一面を見ることもできました。
また、2月に行われた収穫祭では実行委員として活動し、「西調おやき」の配布や食器のフリーマーケットなど、初めて運営に関わる経験をしました。大変なことも多かったですが、無事に成功したときの達成感は今でも忘れられません。

就職先はどのように

浦谷さん在学時、クラスメイトとフルーツ盛りをつくる様子

就職活動を始めた頃は、和食か洋食か、レストランか集団調理かなど、希望の分野がまったく決まっていませんでした。そのため、校外実習に行った同級生に話を聞き、実際の現場の様子を教えてもらいました。具体的な体験談はとても参考になり、自分の将来を考える大きなヒントになりました。また、学校内では求人票をいつでも自由にみられる環境だったので、実際に求人票のファイルを見たり自分でもネットで情報収集するなど勉めました。
そうした中で、学校内で行われた企業説明会に今の会社の方が来てくださり、とても楽しそうに仕事の話をされている姿を見て、「ここで働きたい」と直感的に感じたのを覚えています。

学校で学んでおいてよかったと感じたこと

実際に働き始めて強く感じたのは、学校生活を通して調理現場で働くための基礎的な動きやルールが自然と身についていたということです。
例えば、包丁を持っているときの厨房内での動き方や、周囲への声のかけ方など、現場では当たり前とされることを無理なく実践できたおかげで、早く職場に馴染むことができました。
また、包丁の研ぎ方や日々の手入れをする習慣、フルーツ盛りを作る際のカービングやフルーツカッティングなど、学校で学んだ技術が現場でそのまま生かされています。職場の方に褒めていただけると、とても嬉しく、学んできて本当によかったと実感します 。

在学時、浦谷さんが盛り付けたデザートプレート

浦谷さん在学時、クラスメイトとフルーツ盛りをつくる様子

調理師という仕事の魅力

私の事業所ではモダンフレンチを中心に料理を提供しており、フレンチの技術だけでなく和の知識も学べる点が大きな魅力です。
また、職場の雰囲気が明るく、話しやすい先輩方に囲まれて働けていることも、この仕事を選んでよかったと感じる理由の一つです。
婚礼行事も多く、結婚という人生の大切な節目に、料理を通して関われることに大きなやりがいを感じています。

東郷記念館

（ウェディング・レストラン）東京都渋谷区神宮前

原宿駅から徒歩3分、こだわり抜いた食材や料理といった食を中心に、結婚式やパーティ、会議などあらゆるシーンでお客様に感動をお届け。
特別な一日に雅な彩りを添える繊細なジャパニーズフレンチをお楽しみください。

取材・執筆：2025年12月

現在はフレンチ料理店でギャルソンとして働いています。お客様へのドリンク提供や料理の配膳、説明など、テーブルサービス全般を担当しています。お客様の笑顔を直接見ることができる仕事なので、とてもやりがいを感じています。一皿一皿をお客様に丁寧に届けることで、喜んでいただけたときの達成感は何物にも代えがたいものがあります。また、結婚式や特別な記念日など、人生の節目に関われることも大きな魅力です。

調理師学校へ入学したきっかけは？

在学時の大林さん、サービスの授業を受けている様子

進路を考える中で、人に尽くせる仕事に興味がありました。小さい頃から料理を作るのが好きで、食は人生において欠かせないものであること、そして手に職をつけることで将来的な安心感が得られると思い、調理師学校への入学を検討し始めました。西東京調理師専門学校は、フードコーディネートやサービス、調理と幅広く学べることが魅力で、いろいろな経験を積めると知ってワクワクしながら入学を決めました。

学校での思い出は？

在学時の大林さん、シェフ指導のもとレストラン調理を行っている様子

特に印象に残っているのは、学生たちが運営するレストラン実習に向けた授業です。現役メーテルドテルの山地先生の授業を受けたことが、私がギャルソンを目指すきっかけになりました。先生の立ち姿やお皿をサーブする所作、立ち振る舞いや話し方、授業の進め方すべてがかっこよく、憧れました。全4回のレストラン実習では、調理場からデシャップまでさまざまなポジションを経験できたことが、現在の仕事でも大いに役立っています。限られた時間の中でチームで動く経験は、今でも自信につながっています。

在学時の大林さん、サービスの授業を受けている様子

在学時の大林さん、シェフ指導のもとレストラン調理を行っている様子

就職を決めるまで

2年生になると、クラスメイトは次々と調理師として就職先を決めていきましたが、私は調理かサービスかで悩んでいました。学校の先生方は話しやすく、相談しやすい環境でした。秋には、学校を経由して、講師の先生の高級フレンチレストランでサービスのアルバイトを経験。結婚式や特別なイベントに関われることで、自分のやりがいを強く感じ、サービス職での就職を希望しました。無事に内定をいただき、今は充実した日々を送っています。

ソンブルイユ

（レストラン＆ウェディング）東京都千代田区

飯田橋駅3分。美食の世界を表現するフランス風の邸宅レストラン。流行や形式にとらわれない真摯なフランス料理と一流のサービスで多くの食通を魅了。バラの咲く広々なガーデンを眺めながら優雅な時を楽しめます。

取材・執筆：2025年12月

入社直後は料理提供と厨房全体の流れを把握するため出荷（ダホ）と呼ばれるポジションを経験しました。現在は厨房内で、主に仕込みから単品料理、デザートを作るなどの業務を担当しています。まだ全てを一人で出来るわけではないので、効率よく、かつ丁寧に作業できるよう日々精度を上げるよう取り組んでいます。

調理の道を目指したきっかけ

調理の道を目指すようになったきっかけは、自分が作った料理を家族が食べ、「おいしい」と言ってくれたことでした。その一言がとてもうれしく、もっと料理を作りたい、上手になりたいという気持ちが自然と芽生えていきました。
高校卒業後の進路を考える中で調理師学校への進学を決め、友人と一緒に西東京調理師専門学校のオープンキャンパスに参加しました。そこで出会った先生方はとても話しやすく、分からないことにも親身に対応してくださり、サポート体制が整っていることに安心感を持ちました。「ここなら安心して学べそうだ」と感じたことが、入学を決めた大きな理由です。

学校での思い出深いエピソード

（守屋さん在学時のレストラン実習の様子）

在学中で特に印象に残っているのは、2年次に行ったレストラン実習です。食材の発注や原価計算、何食提供できるかといった計画を学生同士で話し合い、当日の運営まで自分たちで行いました。あんかけ固焼きそばを提供したことがあったのですが、その時は実習で習った飾り人参を使用するなどお客さまに楽しんでもらえる工夫をしました。
当日は、調理だけでなくホール対応や全体の流れを考える必要があり、最初は戸惑うことも多くありました。しかし、回数を重ねるごとにチームワークが良くなり、お客様をスムーズにご案内できるようになっていく過程に、大きな達成感とやりがいを感じました。学生時代に全体の流れや営業体験ができたのはとてもよかったと思います。

（守屋さん在学時のレストラン実習の様子）

就職はどのように決めましたか

（守屋さんが在学時に受講した中野総料理長の特別授業）

最初は実家から通いやすい職場を探していたのですが、納得できる所がみつからず、思い切って就職を機に家を出来ることにし、いくつかの企業に見学へ行ってみたものの、強く惹かれるお店がなくどうするか悩んでいたため、就職先が決まったのは遅い方だったと思います。過門香との出会いは、西調での特別授業でした。私の担当教員が以前に働いていたという事で名前は知っていたのですが、過門香の総料理長を務める中野総料理長の授業を受けた時に、その圧倒的なスピード感や、炎を自在に操る迫力、中国料理だからこそのポイントを解りやすく教えて頂き、この方の下で勉強できたらと思ったのがきっかけでした。その後店舗見学をさせて頂き、内装へのこだわりや店内・キッチンの広さなどを実際目で見る事でより惹かれ、就職を決めました！

（守屋さんが在学時に受講した中野総料理長の特別授業）

学校で学んでおいてよかったことと今も学び続けていること

実際に働き始めてから、学校で学んだ和洋中の、食材の扱い方、味の付け方、アレルギーに関する知識、またアルバイトではなかなか経験できないハイクラスなサービス実習を学べたことも、大きな財産になっています。
現在の職場では専門的な食材を扱う事も多いので、学校で学んだ事は基礎知識として知っておく事ばかりだったと実感しています。
入社1年目のときに任された高級食材「フカヒレ」の下処理を初めて経験しました。
フカヒレは一度紹興酒、葱頭、生姜、水で蒸して臭いをとり、掃除をして専用の特製タレで味を入れるなど、取り扱い方を一から扱い方を教えていただきました。
今の職場環境でしかできない貴重な経験が沢山あり、仕事をしながら学べることに大変感謝しています。
他にも現在は中国語や、専門学校で学んだカービング技術の向上にも取り組んでいます。大変なこと以上に自分の力になる経験が多いと感じています。

過門香

東京都中央区銀座

「世紀を越え、国境を越えて、五千年の歴史が誇る中国大陸料理を堪能していただきたい」をコンセプトにしたモダンチャイニーズダイニング。
高級感あふれる店内で、贅沢な食材をふんだんに使用した大陸料理を味わいながら歓談を愉しみゆったりとした至福のひとときをお過ごしいただけます。

取材・執筆：2025年12月

私は西洋料理の現場で働いています。1年目はディナーのレストランのセクションを担当し、デザートプレートなどお客様の記憶に残る一皿を提供することも多かったので、最初はプレッシャーを感じることもありました。でも、お客様が喜んでくださる声を聞けると本当に嬉しく、やりがいを感じました。
現在はモーニングの提供で盛り付けや仕込みを行っています。ホテルには、ハイクラスのレストランセクションと、宴会場やバイキングなど300食以上を作る大量調理のセクションがあり、幅広く対応できる力を養えることが魅力です。さまざまな場面で経験を積めるので、成長を実感しながら働けています。

調理の道を目指したきっかけは？

高校卒業後は別の分野の専門学校に進みましたが、仕事として考えたときに自分の中で違和感を感じ、職業にするなら興味のある分野で手に職をつけたいと思いました。料理を選んだ背景には、親戚に料理人がいたことも影響していると思います。お正月など親族で集まった際に、料理をふるまって皆が笑顔になる姿を見て、自然と料理人への憧れを感じていたんだと思います。

学校生活での思い出や学んでよかったことは？

（在学時の廣川さん、そば実習での様子）

通いやすさを考えて西東京調理師専門学校を選びました。1年制課程だったのでクラスの年齢層は幅広く、親と同じくらいの年齢の方とも交流できたことが印象に残っています。
実習では、講師の先生のデモンストレーションを見て工程やポイントをメモに残し、それを見ながら調理する流れを繰り返すことで、効率的に作業を進める力が身につきました。この習慣は職場でも役立っていて、「どこがわからないか明確な質問をくれるので、教えやすい」と褒めてもらえることがあり、とても嬉しかったです。

（在学時の廣川さん、そば実習での様子）

就職先はどのように決めましたか？

親戚の料理人に相談したところ、多くの人に料理を提供できるホテル調理を勧められました。さらに、自分は海や山など自然のある土地が好きだったので、リゾートエリアで働きたいという希望もあり、学校の就職担当の先生に紹介していただいた今の職場に決めました。入学して3カ月ほどで内定をいただき、早く進路が決まったことは安心でした。

仕事の魅力とやりがい

今のセクションでは300人以上のお客様をおもてなしするため、作業や時間に追われることも多いですが、効率と丁寧さを両立させる挑戦が毎日の楽しみです。ディナーのセクションでは、一品一品の盛り付けへのこだわりがお客様の喜びに直結することも大きなやりがいです。
就職後に両親を招待した時は、自身の成長と両親への恩返しが出来たかなと感じた瞬間でした。そういった事が出来るのも料理人という仕事の魅力だと思います。

湯本富士屋ホテル

神奈川県足柄下郡箱根町
ヴァンヴェール

箱根の富士屋ホテルの長い歴史で受け継がれてきたフランス料理を守りながら、旬の食材の持ち味を引き出す繊細な調理法で、四季折々の美味しさを提供。
美しく仕上げられた一皿を、クラシックな雰囲気と上質なサービスに包まれながら味わうレストランです。

取材・執筆：2025年12月